COMO HARMONIZAR VINHO COM COMIDA?

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Harmonizar vinho com comida é uma prática que deixa a refeição ainda mais prazerosa. Encontrar o vinho certo para o prato servido pode parecer algo complicado, mas seguindo algumas regras básicas de harmonização, você verá que é possível até harmonizar vinho com pratos do dia a dia.

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HARMONIZAR POR TIPO DE VINHO

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Harmonizar por tipo de vinho é muito genérico, mas pode ser um bom início para quem ainda não domina o tema. Dessa forma, podemos associar ingredientes mais escuros com vinhos tintos e pratos mais claros com vinho branco.  Partindo desse princípio é possível identificar qual vinho melhor se adapta ao prato. O vinhos tintos, por conta do tanino, tendem a ser mais fortes; brancos normalmente são mais leves; rosés mais refrescantes; espumantes são mais ácidos; e de sobremesa mais doces.

 

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COMO HARMONIZAR VINHOS TINTOS?

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Harmonizar vinho tinto sugere uma combinação mais forte. Pratos mais estruturados junto com vinhos mais robustos. No entanto, mesmo dentro das opções dos tintos, encontramos exemplos mais leves.

Gamay e Pinot Noir são opções leves, com pouco tanino e que funcionam bem com carnes de ave (frango, peru e codorna), peixes magros, massas e risotos preparados com legumes e queijos de massa mole.

No meio da tabela temos as castas Carmenérè e Merlot, vinhos de intensidade e corpo mediano. Combinam bem com carnes de caça, peixes de carne escura e carne assada.

Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec são variedades fortes, normalmente associadas à carne. Picanha, churrasco, costela de boi e suína, pizza de calabresa e até hambúrgueres na churrasqueira vão muito bem com esses vinhos.

Massa com molho vermelho sugere-se também harmonizar com vinho tinto. A estrutura do molho e seus ingredientes dirão qual o melhor vinho para acompanhar. Para molho de tomate é aconselhável vinhos leves e com boa acidez, como o Chianti e Merlot. Quando leva carne em sua composição podemos partir para um vinho mais encorpado, como Cabernet Sauvignon.

 

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COMO HARMONIZAR VINHOS BRANCOS?

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Harmonizar vinhos brancos com pratos mais leves é a melhor opção. Vinhos com pouca estrutura combinam com pratos sem peso, como frutos do mar salteados, shushi, saladas e legumes crus. Se o vinho escolhido for mais estruturado, ou tiver alguma passagem por barril, é possível elevar o peso da comida. Por exemplo, cortes suínos mais magros, como lombinho ou filet mignon, ou peixes gordurosos, como salmão e tambaqui.

Pratos mais cremosos, como molhos à base de queijo, vão bem com Chardonnay, um vinho untuoso. Molho pesto pede um vinho igualmente aromático, como o Sauvignon Blanc. Peixe frito, lula à dore, bolinho de bacalhau e outras frituras do mar pedem vinhos com acidez marcante, para limpar o paladar da gordura. Por exemplo: Vinho Verde, Verdejo e Pinot Grigio.

 

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COMO HARMONIZAR VINHOS ROSÉ?

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Harmonizar vinho rosé é sempre uma boa alternativa, pois o rosé é um vinho super versátil. Dessa forma, quando tiver dúvidas do que servir, aposte em um rosé que dificilmente você vai errar.
O rosé possui pouca ou média presença de tanino e boa acidez, isso faz com que esse vinho combine com uma gama maior de comidas. Quanto mais escura for a cor do vinho, mais tanino ele apresenta, então aguenta pratos um pouco mais pesados. Os mais clarinhos são ótimos para acompanhar entradinhas leves e refrescantes, como ceviche de peixe branco, sashimi, salada agridoce, carpaccio de polvo, steak tartare e alichella. Rosés mais ácidos são bons para limpar o paladar de pratos gordurosos e frituras. Por exemplo: frango assado, arroz de forno com bacon, carne de panela e até feijoada.

 

COMO HARMONIZAR ESPUMANTE?

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Harmonizar espumante é também uma boa opção coringa. Vinhos espumantes são ideais para serem servidos de entrada, acompanhado canapés e aperitivos em geral. Mas também podem ser usados em diversas outras combinações, como comidas salgadas e gordurosas. Vai muito bem com uma feijoada, sua refrescância e acidez limpa a boca da gordura das carnes; além de combinar com frutos do mar, peixes e aves.

Apenas espumantes doces harmonizam com comidas doces, como os brasileiros feitos com Moscatel. Brigadeiro com uva, pavê de creme com morangos, rabanada com sorvete e bolo de nozes com doce de leite são parceiros ideias para esse tipo de espumante. Por contraste você pode harmonizar o espumante doce com uma tábua de queijos azuis com gorgonzola e roquefort.

Receita com nível alto de açúcar deve ser harmonizada com vinho que tenha pelo menos o mesmo patamar de doçura. Optar por espumantes brut ou demi sec deixa o doce ainda mais doce e a bebida amarga. Mas cuidado, o Moscatel não tem potência para harmonizar com chocolate. Nesse caso, é melhor um vinho doce, como o Porto.

 

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COMO HARMONIZAR VINHOS DOCES OU DE SOBREMESA?

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Os vinhos de sobremesa vão bem com doces e também comida salgada, fazendo a harmonização por contraste. Nos pratos salgados, o vinho doce diminui acidez, amargor e sal da comida.

Para harmonizar vinhos doces com sobremesas é importante levar em conta a quantidade e açúcar da receita e equilibrar com um vinho tão doce quanto. Aqui vale tudo, por exemplo: chocolate, torta de frutas, brownie, strudel, Crème brûlée. Nesse caso uma boa dica é se atentar para a tradicionalidade e se apoiar no conceito de harmonização regional. Muitas sobremesas tem o seu vinho doce para acompanhá-la, a italiana Zabaione com Marsala Doce, a combinação espanhola de Churros com doce de leite e Jerez Pedro Ximénez e a tradicional Vinho do Porto com Pastel de Nata.